ここ数年、PL法 の施行や、O-157などの食中毒事故により、食品の安全性に対する関心が急激に高まっています。
そこで注目を集めたのが「HACCP（ハサップまたはハセップ）」と呼ばれる衛生管理システムです。1996年4月には当時の厚生省（現厚生労働省）から、院外調理に対する衛生ガイドラインが通達されています。
そこでHACCPをもっとも効率よく導入できるシステムとして、科学的な衛生管理に優れた電化厨房が注目を浴びているのです。

HACCPとは、「Hazard Analysis Critical Control Point」の頭文字をとったもので、「危害分析重要管理点」と訳されます。
元は、NASA（アメリカ航空宇宙局）の宇宙食開発チームが生み出した、食品の安全・衛生管理のシステムです。食中毒予防の3原則「菌を付けない」「菌を増やさない」「菌を殺す」を完璧に行うことが、このシステムの基本となります。

O-157事件でHACCPのシステムが予防策として大変有効であると評価され、これを機に当時の厚生省（現厚生労働省）が、病院給食や院外調理施設においてHACCPシステムが食品衛生の中核をなすと、位置付けています。
現在も農林水産省では、JAS（日本農林規格）対象品目に、また文部省では学校給食にHACCPの導入を求めていく方向にあります。

電化厨房ならではの「クール＆ドライ環境」と「温度と時間（T・T）管理機能」により、
HACCPシステムが実現できるのです。

電化厨房には燃焼式厨房にないさまざまな優れた特性があります。
それをわかりやすく表にまとめてみましたので、ぜひ比べてみてください。